植物性, 肉类和奶制品的发酵和栽培替代品, 通常被称为“类似物”，因为它们试图模仿动物同类的味道和质地, 在全球范围内实现更健康、更可持续饮食的重要手段是什么. 近年来，食品系统利益相关者对这些以动物为基础的肉类和乳制品的创新替代品的热情激增. 全球肉类和奶制品的大量消费(而且还在不断增长)引发了可怕的环境和健康担忧，这助长了这种兴趣, 尤其是在以西方饮食为主的国家.
畜牧系统约占14个.占所有人为温室气体排放的5%，以及农业排放的约50%.1 乳制品对环境也有重大影响. 在欧盟饮食中，乳制品占碳足迹的四分之一以上.2 与植物性替代品相比, cow’s milk causes around three times more GHG emissions; uses around ten times more land; up to twenty times more freshwater; and creates much higher levels of eutrophication – a process in which water bodies become overly enriched with nutrients which leads to harmful algal blooms, 死亡地带和生态系统破坏.3 过量食用红肉和加工肉也会增加患心脏病的风险, 某些类型的癌症, 2型糖尿病和过早死亡.456
鉴于肉类和乳制品的过度消费对人类健康和环境的负面影响, 一个不可避免的问题出现了:为什么将肉类和乳制品类似物纳入饮食的转变没有更快、更普遍地发生? 而类似物提供了有希望的替代品, 它们有自己的一套权衡, 需要企业关注的挑战和问题, 科学家和决策者都一样.
肉类和乳制品类似物通常被归类为超加工食品，批评者质疑它们的健康性, 以高能量密度为例, 富含添加剂的高钠产品. 他们担心，这种以植物为基础的联系掩盖了原本可能完全没有营养的饮食. 人们普遍关注, 关于营养的混淆和错误信息, 可访问性, 可扩展性和消费者对这些产品的兴趣, 此外，从动物性产品向类似产品的大规模转变对该部门的农民和农业工人的生计也有影响.
围绕这些产品的复杂问题促使WBCSD在2023年5月和6月组织了一系列对话, 来自全球食品生态系统的利益相关者齐聚一堂，就肉类和乳制品类似物在提供健康和可持续饮食方面的作用分享不同观点. 这 新论文 捕捉在对话系列中培养的开放交流, 其中强调了以下主要行动领域:
- 加强关于肉类和乳制品类似物影响的数据支持证据和叙述.
- 确保消费者和农业食品工人在转向肉类和乳制品类似物时的公正过渡.
- 建立创新的商业模式来帮助推动转型.
- 推动消费者和公司的行为改变，以纳入类似物.
今天, 这是塑造肉类和乳制品模拟产品未来的机会, 确保我们共同了解它们在促进人人享有可持续健康饮食方面的作用. 对话系列讨论，如新新时代赌场亚洲最佳 纸, 识别相关的挑战和机遇, 除此之外, the importance of more unbiased research to understand the health impacts of different types of analogue products; affordability and 可访问性 considerations in regions where meat and dairy analogues are more expensive than their animal-based counterparts; the ‘protein tunnel vision’ versus assessing the overall nutritional benefits of meat and dairy analogues and how they fit into diets more broadly; and legislation impacting the consumption of analogues.
阅读更多关于这些和其他方面的肉类和乳制品类似物, 包括针对不同利益相关者的建议行动, 在论文中 “肉类和乳制品类似物-机遇，挑战和下一步”.
WBCSD将继续使该部门保持一致，将肉类和乳制品类似物作为健康和可持续粮食系统的一部分. 欲了解更多信息，请联系Melanie Levine levine@jsonpresentreklam.com.
1《新时代赌场亚洲最佳在线娱乐品牌》(2019). 深挖:量化食品报告. 检索: http://quantis-intl.com/report/digin-food-报告/.
联合国粮食及农业组织(FAO) (2006). 畜牧业的巨大阴影:环境问题和选择.
2 经合组织-粮农组织2019-2028年农业展望. 乳制品及乳制品.
3 我们的数据世界. 资料来源:约瑟夫·普尔和托马斯·内梅切克(2018). http://ourworldindata.org/environmental-impact-milks
4 王霞，林霞，欧阳云，刘健，赵刚，潘安，等. 红肉和加工肉的消费与死亡率:前瞻性队列研究的剂量反应荟萃分析. 公共卫生营养. 2016年4月,19 (5):893 - 905.
5 张建军，张建军，张建军，张建军. 肉类消费与缺血性心脏病风险:一项系统综述和荟萃分析. Crit Rev食品科学与营养. 2023;63(3):426–37.
6 Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. 食用红肉和加工肉与患冠心病的风险, 中风, 糖尿病:一项系统回顾和荟萃分析. 循环. 2010年6月1日;121(21):2271 - 83.
